Jarné závitky – chrumkavá klasika ázijskej kuchyne

Jarné závitky patria medzi najobľúbenejšie predjedlá čínskej kuchyne – a úprimne, málokto im dokáže odolať. Chrumkavý obal ukrýva jemne opečenú zeleninovú plnku, ktorá je ľahká, aromatická a príjemne svieža.

Ide o tenké rolky pripravené z ryžového papiera, plnené kapustou, mrkvou a cibuľou, ktoré sa krátko opečú na panvici, zrolujú a následne vyprážajú dozlatista. Plnku si môžete prispôsobiť podľa chuti. Niekto pridáva kuracie alebo bravčové mäso, iný ostáva verný zeleninovej verzii. Dobrou správou je, že pripraviť jarné závitky doma je oveľa jednoduchšie, než sa zdá.

Základné informácie

• Náročnosť: jednoduchá

• Cena: ekonomická

• Čas prípravy: 20 minút

• Čas tepelnej úpravy: 10 minút

• Počet porcií: 4

• Spôsob prípravy: sporák

• Kuchyňa: ázijská (čínsky štýl)

Ingrediencie

Na 8 závitkov

• 8 plátov ryžového papiera (alternatívne filo cesto)

• 300 g bielej kapusty

• 1 cibuľa

• 2 mrkvy

• 20 ml ryžového vína (prípadne suché biele víno)

• 1 bielok (na uzatvorenie závitkov)

• arašidový olej na vyprážanie

• soľ

• čierne korenie

Postup prípravy

1: Príprava zeleninovej plnky

Kapustu a mrkvu nakrájajte na veľmi tenké rezančeky.

Cibuľu očistite a nakrájajte na tenké plátky.

Na panvici alebo vo woku rozohrejte dva lyžice oleja.

Pridajte cibuľu a nechajte ju krátko zosklovatieť.

Potom pridajte kapustu a mrkvu a za stáleho miešania restujte na vyššom ohni 2–3 minúty.

Zeleninu podlejte vínom a nechajte ešte asi 5 minút krátko povariť. Zelenina by mala zostať mierne chrumkavá, nie rozvarená.

Odstavte z ohňa, osoľte, okoreňte a nechajte úplne vychladnúť.

2: Ako správne zabaliť jarné závitky

Na pracovnú plochu položte plát ryžového papiera.

Ak používate suchý ryžový papier, jemne ho navlhčite vodou, aby zmäkol.

Na spodnú časť plátu uložte porciu zeleninovej plnky.

Prehnite spodný okraj cez plnku a následne zahnite bočné strany smerom dovnútra.

Potom závitok pevne zrolujte. Pred úplným uzavretím potrite okraj trochou bielka, aby sa dobre zalepil.

Takto pripravte všetky závitky.

3: Vyprážanie

V hlbšej panvici rozohrejte olej na približne 180 °C.

Závitky vyprážajte 1–2 minúty z každej strany, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.

Podávajte horúce, ideálne so sladkokyslou omáčkou alebo sójovou omáčkou.

Varianty a tipy

• Závitky môžete piecť aj v rúre: uložte ich na plech s papierom na pečenie a pečte pri 200 °C približne 15 minút.

• Ryžový papier možno nahradiť filo cestom.

• Plnku si môžete prispôsobiť – pridať mäso, huby, klíčky alebo rezance.