Nech už hľadáte sviatočný obed na Vianoce alebo poctivý nedeľný obed, pomaly dusený hovädzí burgundský roast je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tajomstvom jeho zamatovej jemnosti je dlhé a pomalé dusenie pri nízkej teplote. Výsledok je mäso také mäkké, že sa rozpadáva pod vidličkou.
Tento recept ponúka dve možnosti: tradičnú verziu s červeným vínom, najlepšie francúzskym burgundským, ktoré dodá omáčke hĺbku a sviatočný charakter, alebo variant bez alkoholu s domácim vývarom a kvalitným balzamikovým octom, ktorý vytvorí rovnakú lahodnú kyselkavú chuť a krásnu jemnosť.
Výhodou tohto jedla je jeho absolútna nenáročnosť. Bravúrne sa pripravuje deň vopred, takže počas sviatkov nemusíte tráviť hodiny v kuchyni. Stačí ho vložiť do rúry a zvyšok práce odvedie čas a pomalé teplo.
Ingrediencie (pre 6 osôb)
-
1 zväzok koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
-
2 cibule
-
2 vetvičky rozmarínu
-
2 kg hovädzieho mäsa na pečenie (najlepšie zo stehna)
-
soľ a čierne korenie
-
2 polievkové lyžice prepusteného masla
-
750 ml červeného vína (ideálne burgundské)
-
2 bobkové listy
-
4 guľôčky borievky
-
2 polievkové lyžice škrobu
Čas prípravy
195 minút
Náročnosť
Veľmi jednoduché
Postup
1. Príprava zeleniny a mäsa
Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Cibuľu ošúpeme a nahrubo nakrájame. Rozmarín opláchneme. Mäso osušíme a dôkladne osolíme a okoreníme.
Rúru rozohrejeme na 150 °C (teplovzdušná 130 °C).
2. Restovanie
V hrubostennom pekáči alebo liatinovom hrnci rozpálime prepustené maslo. Mäso opečieme zo všetkých strán do tmavozlata, približne 10 minút.
Po piatich minútach pridáme zeleninu, cibuľu a rozmarín. Spoločne restujeme, kým zelenina nezačne chytať farbu.
Zalejeme vínom a privedieme k varu.
3. Pomalé dusenie
Do základu pridáme bobkový list a borievky. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry.
Pečieme 2,5 až 3 hodiny. Pečienku priebežne otáčame a prelievame výpekom. Pomalý čas v rúre zabezpečí, že mäso bude dokonale mäkké.
4. Omáčka
Hotový kus mäsa vyberieme a necháme krátko odpočívať. Výpek precedíme cez jemné sitko do menšieho hrnca a privedieme k varu.
Škrob rozmiešame v studenej vode a vlejeme do omáčky. Spolu povaríme, kým omáčka zhustne. Dochutíme soľou a korením.
Mäso nakrájame na hrubšie plátky a prelejeme pripravenou omáčkou.
5. Odporúčané prílohy
K burgundskému hovädziemu sa výborne hodia:
-
varené zemiaky a ružičkový kel
-
zemiaková kaša
-
kombinácia hrášku a mrkvy
-
alebo domáca knedľa, ak chcete jedlo ešte sviatočnejšie
