Doro Wat je klasický etiópsky pokrm, ktorý prináša nielen bohatú chuť, ale aj pocit tepla a domova. Tento aromatický kurací guláš je nasiaknutý koreninami a voňavými prísadami, vďaka čomu je ideálny na špeciálne príležitosti alebo pohodovú večeru s rodinou či priateľmi. Urobte si tento recept a objavte autentické chute Etiópie priamo vo vašej kuchyni.
Ingrediencie (6–8 porcií)
-
1,8 kg kuracích kúskov (stehenné a bubienkové rezne), bez kože a kostí
-
60 ml olivového oleja
-
60 ml niter kibbeh (etiópske ochutené maslo) – alternatíva prepustené maslo
-
4 veľké červené cibule, jemne nasekané
-
15 g čerstvého zázvoru, nasekaného
-
22 ml cesnaku, nasekaného
-
120 ml korenenej zmesi berbere
-
30 ml paradajkovej pasty
-
240 ml kuracieho vývaru
-
soľ podľa chuti
-
5–6 tvrdo uvarených vajec
Postup
-
Pripravte si všetky ingrediencie.
-
V ťažkom hrnci rozohrejte 30 ml niter kibbeh a olivový olej na strednom ohni.
-
Pridajte cibuľu a varte ju 45 minút pod pokrievkou, pravidelne miešajte, aby sa nepripálila. Cibuľa by mala získať zlatohnedú farbu.
-
Pridajte zázvor a cesnak a krátko orestujte 5 minút, aby sa uvoľnila aróma.
-
Vmiešajte berbere, 60 ml horúcej vody a paradajkovú pastu.
-
Pridajte zvyšných 30 ml niter kibbeh a nechajte zmes 30 minút jemne dusiť. Podľa potreby pridajte trochu horúcej vody, aby bola omáčka vhodnej konzistencie.
-
Pridajte kuracie kúsky a dobre ich premiešajte s cibuľovou základňou. Zakryté varte 10 minút.
-
Zalejte kuracím vývarom a varte 45–60 minút, až kým kurča nebude úplne prepečené.
-
Medzitým uvarte vajcia natvrdo, ošúpte ich a narežte pre lepšie preležanie omáčky.
-
Ochutnajte omáčku a dochuťte soľou podľa potreby.
-
Pridajte vajcia do guláša a nechajte spolu 5–10 minút prevariť.
Tipy na podávanie
Tradičné Doro Wat sa podáva s injerou – kyslastou etiópskou palacinkou, ktorá je ideálna na naberanie bohatej omáčky. Na veľký tanier položte Doro Wat spolu s vajcami a použite kúsky injery na naberanie. Tento spôsob podávania prináša autentický zážitok priamo z ulíc Addis Abeby. Ako alternatívu si urobte napríklad placky.
Často kladené otázky
Čo je berbere-koreninová zmes?
Berbere je pikantná etiópska zmes korenín vrátane papriky, chili, cesnaku, zázvoru a ďalších. Dodáva Doro Wat charakteristickú chuť a hĺbku.
Môžem Doro Wat pripraviť vopred?
Áno, guláš sa dá pripraviť deň vopred a chute sa dokonale prepoja. Uchovávajte v chladničke a pred podávaním zohrejte.
S čím sa Doro Wat najlepšie podáva?
Najčastejšie s injerou, ale vhodné sú aj dusená zelenina alebo ryža, aby ste vytvorili kompletné jedlo.
