Hľadáte recept, ktorý spája šťavnaté bravčové mäso, lahodnú plnku zo zeleniny a syra a jemnú, voňavú prílohu? Tento plnený bravčový rezeň je ideálny – mäso je plnené kombináciou údeného mäsa, zeleniny a dvoch druhov syra, obalené do chrumkava a podávané s voňavými petržlenovými novými zemiakmi. Perfektný na víkendový obed alebo sviatočný stôl.
Ingrediencie (4 porcie)
Na plnené mäso:
-
600 g bravčového karé (bez kosti)
-
1 PL oleja (+ na vyprážanie)
-
4 plátky varenej údenej krkovičky
-
2 mrkvy
-
1 hrst zeleného hrášku
-
1 zväzok pažítky
-
2 jarné cibuľky
-
2 vetvičky tymianu
-
soľ, čierne korenie
-
1 zväzok petržlenovej vňate
-
50 g údeného syra
-
50 g trappistového syra (polotvrdý)
-
múka, vajce, strúhanka na obaľovanie
Na prílohu:
-
600 g nové zemiaky
-
petržlenová vňať
-
soľ, čierne korenie
-
olej alebo maslo
-
voliteľne pár kvapiek vody na dusenie
Postup
1. Príprava plnky
Na rozohriatom oleji osmažíme nakrájanú údenú krkovičku, mrkvu na kocky, zelený hrášok, pažítku a jarnú cibuľku. Pridáme tymian, osolíme, okoreníme a dusíme, kým zelenina jemne nezmäkne, ale zostane mierne chrumkavá. Necháme trochu vychladnúť a primiešame nasekanú petržlenovú vňať. Nakoniec vmiešame nastrúhaný údený a trappistový syr.
2. Príprava mäsa
Bravčové karé nakrájame na plátky a jemne naklepeme. Osoľte a okoreňte z oboch strán. Na každý plátok položíme porciu plnky a preložíme, aby vznikol „balíček“. Ak chcete, môžete ho spevniť špáradlom, aby plnka nevytiekla.
3. Obalenie a vyprážanie
Plnené plátky obalíme v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Vyprážame v rozohriatom oleji alebo masle do zlatista. Hotové plátky vyberieme a položíme na papierový obrúsok, aby sme odsali prebytočný tuk.
4. Príprava petržlenových nových zemiakov
Nové zemiaky dôkladne umyjeme a dáme do panvice s trochou oleja alebo masla. Dusíme pod pokrievkou do mäkka, podľa potreby pridáme trochu vody. Nakoniec primiešame nasekanú petržlenovú vňať a dochutíme soľou a čiernym korením.
5. Servírovanie
Plnený bravčový rezeň podávame s petržlenovými novými zemiakmi. Výborne sa hodí aj octový hlávkový šalát alebo kyslé uhorky.
