Chrumkavá kôrka a nadýchané vnútro – tento domáci chlieb stojí za vyskúšanie! Tajomstvom je pečenie na pare na začiatku, vďaka ktorému chlieb krásne narastie.
Čas prípravy: 90 minút + kysnutie cez noc
Náročnosť: jednoduché
Výsledok: 1 bochník
Ingrediencie
🔸 100 g kvásku
🔸 425 g špaldovej múky (typ 630)
🔸 10 g soli
🔸 250 ml teplej vody (cca 28 °C, mierne vlažná)
Postup
1️⃣ Príprava cesta (deň vopred)
Do misy dáme kvások, múku, soľ a vlažnú vodu. Hnetieme 5 – 10 minút, kým nevznikne elastické cesto. Prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 30 minút.
2️⃣ Skladanie cesta
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Opatrne natiahneme do dĺžky, preložíme cez seba, potom krátke strany preložíme do stredu. Otočíme o 90° a zopakujeme 10-krát.
3️⃣ Prvé kysnutie
Vytvarujeme guľu, poprášime múkou a prikryjeme. Kysne 3 hodiny, pričom každú hodinu cesto 4-krát natiahneme a preložíme.
4️⃣ Tvarovanie a nočné kysnutie
Po poslednom preložení vytvarujeme napnutý bochník. Do misky vystlanej utierkou a pomúčenej položíme cesto naopak (dnom hore). Prikryjeme a dáme do chladničky na 12 hodín.
5️⃣ Pečenie s parou
Ráno rúru predhrejeme na 250 °C (horný/spodný ohrev) a na spodok rúry vložíme hlboký plech. Chlieb preklopíme na plech s papierom na pečenie, narežeme ostrým nožom do kríža.
6️⃣ Vytvorenie pary a pečenie
Chlieb vložíme do rúry a do spodného plechu nalejeme 100 ml vody. Okamžite zavrieme rúru. Po 10 minútach dvierka na pár sekúnd otvoríme, aby para unikla. Teplotu znížime na 220 °C a pečieme ďalších 25 minút. Ak sa chlieb veľmi pripeká, zakryjeme ho alobalom.
7️⃣ Hotový chlieb
Vyberieme a skontrolujeme – pri poklepaní na spodok musí znieť dutým tónom. Necháme úplne vychladnúť.
Tipy na dokonalý chlieb
✔ Pre extra chrumkavú kôrku – posledných 5 minút pečte s mierne pootvorenou rúrou.
✔ Ak nemáte chladničku alebo v nej miesto – nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 4 hodiny.
✔ Vyskúšajte iné chute – pridajte semienka, orechy alebo bylinky.
Dobrú chuť!
