Že rezeň nemôže byť s ryžou? Japonci vedia ako na to! Tento pokrm, ktorý prináša šťastie a sýtosť.
Obľúbený japonský pokrm z ryže, vajíčka a chrumkavého bravčového rezňa, ktorý Japonci nazývajú tonkatsu. Názov jedla „katsudon“ pochádza zo slov „katsu“ (vyhrať) a „don“ (miska ryže), a preto ho študenti v Japonsku radi jedia pred skúškami ako symbol šťastia. Jedlo je sýte, výživné a neuveriteľne lahodné — s jemne sladkastou omáčkou a vláčnym vajíčkom.
Pre 1 osobu
Príprava: 15 minút
Varenie: 10–15 minút
Náročnosť: jednoduché
Čo budete potrebovať
Na tonkatsu (vyprážaný bravčový rezník)
-
1 hrubší plátok bravčového mäsa (karé alebo krkovička)
-
soľ, čierne korenie
-
hladká múka
-
1 vajce
-
japonská strúhanka panko, ak nie je , tak aj naša
-
olej na vyprážanie
Na katsudon
-
½ cibule (nakrájanej na plátky)
-
1 čajová lyžička dashi (japonský vývar v prášku)
-
1 polievková lyžica cukru
-
1 polievková lyžica sójovej omáčky
-
100 ml vody
-
2 vajcia
-
trochu pažítky (nasekanej)
-
180–200 g uvarenej guľatej ryže (japonský typ)
Postup
-
Tonkatsu — vyprážaný rezník
Bravčové mäso po bokoch jemne narežte (aby sa pri vyprážaní nekrútilo). Osoľte a okoreňte. Obaľte najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke panko. Vyprážajte vo väčšom množstve oleja pri 170 °C asi 5–6 minút dozlatista. Nechajte odkvapkať na papieri. -
Príprava katsudonu
Tonkatsu nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm. Do panvice nalejte vodu, pridajte dashi, cukor, sójovú omáčku a nakrájanú cibuľu. Varte na strednom ohni, kým cibuľa nezmäkne a nezosklovatie. -
Spojenie a varenie
Pridajte plátky tonkatsu do panvice a polejte ich omáčkou. Znížte teplotu, vlejte väčšinu rozšľahaného vajca (ponechajte si asi tretinu). Prikryte pokrievkou a varte 1–2 minúty. -
Dokončenie
Zhasnite plameň a vlejte zvyšok vajca. Opäť prikryte a nechajte dôjsť ešte 30 sekúnd. Na tanier naservírujte horúcu ryžu, na ňu položte bravčové s vajíčkom a polejte trochou omáčky z panvice. -
Zdobenie
Posypte nasekanou pažítkou a podávajte ihneď.
Tipy
-
Tonkatsu si môžete pripraviť vopred a zmraziť — vďaka tomu budete mať prípravu katsudonu rýchlejšiu.
-
Ak nemáte panko, môžete použiť klasickú strúhanku, ale panko vytvorí vzdušnejšiu a chrumkavejšiu kôrku.
-
Výborne chutí s nakladaným zázvorom alebo japonskou miso polievkou ako príloha.
Vedeli ste, že?
Katsudon je v Japonsku tiež obľúbeným jedlom v policajných seriáloch — často sa podáva vypočúvaným osobám ako gesto dôvery.
