Sladká špecialita s vôňou pomaranča a orgeátu. Fiadone je tradičný dezert z Korziky, ktorý sa pripravuje z čerstvého ovčieho syra brocciu. Vďaka kombinácii pomarančovej kôry, sirupu z orgeátu a ovocnej pálenky má nezameniteľnú chuť aj textúru. Skvelo sa hodí aj k poháru sladkého vínka.
Pre 6 osôb
Príprava: 35 minút
Pečenie: 40 minút
Náročnosť: jednoduché
Čo budete potrebovať
-
450 g brocciu (čerstvý ovčí syr, prípadne ricotta ako náhrada)
-
1 pomaranč
-
5 vajec
-
10 kociek cukru
-
300 g kryštálového cukru
-
1 polievková lyžica ovocnej pálenky (napr. slivovica)
-
1 polievková lyžica sirupu z orgeátu (mandľovo-kvetový sirup)
-
štipka soli
Postup
-
Príprava karamelu
Do nepriľnavého tortového plechu dajte kocky cukru a pár kvapiek vody. Plech položte na stredný plameň a nakláňajte, aby sa cukor rovnomerne rozpustil a zkaramelizoval na svetlý karamel. Keď získa zlatistú farbu, odstavte a plech nakláňajte, kým sa karamel nerozleje po celom dne. Nechajte vychladnúť a vložte na 20 minút do mrazničky. -
Príprava cesta
Rúru predhrejte na 170 °C (stupeň 5–6). Pomaranč dobre umyte a nastrúhajte jemne jeho kôru. Tri vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky (bielky odložte bokom). V miske vymiešajte 300 g cukru so 3 žĺtkami a 2 celými vajcami. Pridajte brocciu a nastrúhanú pomarančovú kôru, premiešajte. Potom vmiešajte ovocnú pálenku a orgeátový sirup. -
Sneh a pečenie
Tri bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh a zľahka ich zapracujte do syrovej zmesi. Cesto vlejte do karamelom vyloženého plechu. Pečte približne 40 minút — vrch by mal byť zlatistý, ale nie prepálený. -
Podávanie
Nechajte fiadone vychladnúť a podávajte ho pri izbovej teplote. Skvelo chutí aj jemne vychladený.
Tipy
-
Fiadone výborne ladí s kompotom z ovocia — napríklad z marhúľ, broskýň.
-
Namiesto orgeátu môžete použiť aj mandľový likér (napr. amaretto).
-
Ak neseženiete brocciu, kvalitná ricotta je dobrá náhrada.
Vedeli ste, že?
Brocciu je čerstvý syr z ovčieho alebo kozieho mlieka, chránený označením pôvodu. Na Korzike sa výdatne používa v sladkých aj slaných jedlách.
