Nič sa nevyrovná vôni čerstvo upečeného domáceho chleba. Či už je leto alebo zima, domáci chlieb bude vždy obľúbený. Môžeš ho podávať samostatne, alebo spolu s tradičnými nátierkami, polievkami a gulášmi. Recept na domácí chlieb s kváskom je skutočný pôžitok, a čo ho robí výnimočným je fakt, že je pripravený s prírodným kvasom, ktorý si fermentoval úplne sám!
Čas prípravy: 6 hodín
Počet porcií: 1 bochník
Ingrediencie:
Na chlieb:
- 150 g kvasu
- 250 ml teplej vody
- 25 ml olivového oleja
- 500 g múky T-650 resp. chlebovej múky
- 10 g stolovej soli
- Sezam na ozdobenie
Ingrediencie na kvas:
- 500 g múky T-650
- Teplá voda
Postup prípravy:
Príprava kvasu: Začiatok tohto procesu si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to! Kvas je prírodná kvasnica, ktorá fermentuje v priebehu času. Aby si získal kvalitný kvas, musíš sa na to pripraviť dopredu. Bude trvať minimálne týždeň, kým si vytvoríš kvalitný kvas. Tu sú kroky:
- Na prvý deň zmiešaj 60 g múky s 60 ml teplej vody v dostatočne veľkej sklenenej nádobe. Nádobu zakry a nechaj ju na teplom mieste po dobu 24 hodín.
- Po 24 hodinách skontroluj kvas. Môžeš vidieť malé bubliny na povrchu – je to dobré znamenie! Nádobu nechaj aj naďalej na teplom mieste a na tretí deň vyber polovicu zmesi, nechaj v nádobe 60 g kvasu a pridaj ďalších 60 g múky a 60 ml teplej vody. Znovu zamiešaj a nechaj ďalších 24 hodín.
- Tento postup opakuj aj na štvrtý, piaty a šiesty deň, každý deň pridaj rovnaké množstvá múky a vody. Kvas začne rásť, bude čoraz viac spenený.
- Na siedmy deň by mal byť kvas pripravený – bude mať špongióznu štruktúru a kyslý, ale príjemný zápach. Ak kvas ešte nie je pripravený, pokračuj v kŕmení po niekoľko ďalších dní. Keď bude hotový, prenes ho do čistej nádoby so vzduchotesným uzáverom a uchovávaj ho v chladničke. Získaš približne 250 g kvasu.
Príprava chleba:
Teraz, keď je kvas pripravený, môžeš sa pustiť do pečenia chleba!
-
V dostatočne veľkej mise zmiešaj 150 g kvasu, 250 ml teplej vody a 25 ml olivového oleja. Rukami pridávaj 500 g múky a 10 g soli. Cesto bude pomerne suché, preto ho zakry fóliou a nechaj oddychovať asi 30 minút.
-
Po odpočinku cesto ešte raz premies. Potom ho zakry a nechaj kysnúť na teplom mieste minimálne 3 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí objem.
-
Po kysnutí vyklop cesto na pracovnú dosku posypanú múkou a ešte ho niekoľko minút miesi. Potom vytvaruj bochník podľa vlastného želania a nechaj ho ešte hodinu kysnúť.
-
Predhrej rúru na 220℃ a vylož plech papierom na pečenie. Vytvaruj cesto do požadovaného tvaru a posyp ho sezamom. Povrch chleba narež nožom do tvaru kríža.
-
Peč chlieb pri 190℃ približne jednu hodinu. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry, preto kontroluj chlieb po 45 minútach. Keď bude zlatohnedý a pri poklopaní na spodnú stranu bude znieť dutý zvuk, je hotový!
-
Po vybratí z rúry nechaj chlieb vychladnúť aspoň hodinu pred krájaním. Ak ho nakrájaš príliš rýchlo, bude mať gumenú textúru, čo nie je veľmi príjemné.
Podávaj tento domáci chlieb s kvasom spolu s tvojimi blízkymi. Je výborný s kúskom masla, k rôznym tradičným jedlám alebo aj len tak, na raňajky. Dobrú chuť!
