Ak milujete taliansku kuchyňu, arancini si zamilujete na prvé sústo. Tieto zlatisté ryžové guľky ukrývajú vo svojom strede roztekajúcu sa mozzarellu a šťavnatú šunku. Sú ideálne ako ľahké občerstvenie k aperitívu alebo ako sýta desiata na výlet.
Pre 4 osoby
Príprava: 20 minút
Varenie: 30 minút
Náročnosť: jednoduché
Náklady: priaznivé
Čo budete potrebovať
-
200 g ryže arborio
-
150 g varenej šunky (na kocky)
-
1 guľa mozzarelly
-
1 cibuľa
-
1 vajce
-
200 g strúhanky (najlepšie domácej)
-
15 cl bieleho vína
-
30 cl vývaru (kurací alebo zeleninový)
-
1 lyžica sušenej majoránky
-
štipka šafranu
-
olej na vyprážanie
-
soľ, čierne korenie
Postup
-
Pripravte rizoto
Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. Na panvici ju orestujte dozlatista (asi 3 minúty). Prisypte ryžu a miešajte, kým nebude priesvitná. Prilejte víno a šafran, nechajte odpariť. Potom postupne prilievajte horúci vývar — vždy, keď sa predošlá dávka vsiakne — až kým nebude ryža uvarená (približne 25 minút). Osoľte, okoreňte a nechajte úplne vychladnúť. Odložte do chladničky aspoň na 4 hodiny. -
Plnenie a tvarovanie
Šunku aj mozzarellu nakrájajte na malé kocky. Do dlane naberte časť vychladnutého rizota, do stredu vložte kocku mozzarelly, kocku šunky a štipku majoránky. Zakryte ďalšou vrstvou ryže a vytvarujte pevné guľky s priemerom približne 4 cm. Takto spracujte všetky suroviny. -
Obaľovanie a vyprážanie
Vajce rozšľahajte. Každú guľku obaľte najskôr vo vajci, potom v strúhanke. V hlbšej panvici rozohrejte olej a guľky smažte 3–4 minúty dozlatista. Nezabudnite ich počas vyprážania otáčať, aby boli rovnomerne chrumkavé. Hotové arancini nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Čo k nim podávať?
Dokonale sa hodí pohár vychladeného bieleho vína. Jeho svieža chuť krásne vyváži bohaté chute syra a šunky.
Tip na záver
Tento recept pochádza zo slnečnej Sicílie a je skvelým spôsobom, ako využiť zvyšné rizoto. Nebojte sa experimentovať — namiesto šunky skúste kocky mortadelly alebo zvyšky dusenej zeleniny. Arancini si môžete pripraviť vopred a pred podávaním ich len krátko zohriať v rúre.
