Tradičný belgický pokrm s pivom, slaninou a perníkom. Carbonade flamande je pomaly dusený hovädzí guláš na tmavom pive, ochutený perníkom, slaninou a horčicou. Podáva sa s domácimi hranolkami alebo varenými zemiakmi — ideálne na zasýtenie počas chladných dní.
Pre 6 osôb
Príprava: 30 minút
Dusenie: 3 hodiny
Náročnosť: jednoduché
Čo budete potrebovať
-
1,2 kg hovädzieho mäsa (napr. pliecko)
-
150 g údenej slaniny
-
80 cl tmavého piva
-
400 g cibule
-
4 plátky perníka (medovníka)
-
3 polievkové lyžice trstinového cukru
-
2 polievkové lyžice hladkej múky
-
1 polievková lyžica hovädzieho vývaru v prášku
-
2 polievkové lyžice horčice
-
2 polievkové lyžice oleja
-
50 g masla
-
soľ a korenie
Postup
-
Príprava základu
Rúru predhrejte na 150 °C (stupeň 4–5). Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Slaninu nakrájajte na malé kúsky (na spôsob slaninkových kociek). V liatinovom hrnci (cocotte) rozpustite maslo a pridajte slaninu. Krátko orestujte, potom pridajte cibuľu. Restujte spolu, kým nezačnú karamelizovať. Potom ich vyberte bokom. -
Príprava mäsa
Do toho istého hrnca nalejte olej. Mäso nakrájajte na väčšie kocky (asi 4–5 cm), vložte ich do hrnca a opečte zo všetkých strán dohneda. Posypte múkou, premiešajte a krátko opečte. -
Dusenie
Pridajte späť cibuľu so slaninou. Prisypte trstinový cukor, zalejte pivom a osoľte a okoreňte. Priveďte do varu a varte 3 minúty. Potom prisypte hovädzí vývar v prášku a premiešajte. -
Perník a dusenie v rúre
Plátky perníka natrite horčicou a položte ich na vrch mäsa. Zakryte hrniec a vložte do rúry na približne 3 hodiny. Občas premiešajte. -
Podávanie
Carbonade podávajte veľmi horúce s domácimi hranolkami alebo varenými zemiakmi.
Tipy
-
Ak nemáte perník, môžete použiť plátky chleba s trochou medu a škorice.
-
Výborne chutí aj na druhý deň — chute sa ešte viac prepoja.
-
Vhodné pivá: tmavé pivo alebo silné pivo typu porter/stout.
