Bettelmann, čo v alsaskom dialekte znamená žobrák, je tradičný dedinský dezert, ktorý vznikol ako spôsob zužitkovania zvyškov chleba. V tejto verzii sa pripravuje so sladkými čiernymi čerešňami a chrumkavými sušienkami — výsledkom je neodolateľný koláč s hrejivými a bohatými chuťami.
Pre 6 osôb
Príprava: 30 minút
Pečenie: 40 minút
Náročnosť: jednoduché
Čo budete potrebovať
-
500 g zrelých čiernych čerešní
-
6 krehkých sušeniek (napr. speculoos alebo niečo nášho typu, prípadne zmes drvených sušienok)
-
300 g staršieho chleba
-
75 g mandľovej múky (mleté mandle)
-
60 cl smotany na šľahanie
-
4 vajcia
-
125 g cukru
-
80 g masla + 20 g na vymastenie formy
Postup
-
Príprava cesta
Predhrejte rúru na 180 °C. Vymastite tortovú formu (ø 24 cm). V kastróle zohrejte smotanu, pridajte nahrubo natrhaný chlieb, odstavte a nechajte nasiaknuť. -
Príprava zmesi
Keď je zmes vlažná, dôkladne ju rozpučte vidličkou. Postupne vmiešajte vajcia, cukor, mandľovú múku a polovicu masla. Keď je cesto homogénne, pridajte odkôstkované čerešne a premiešajte. Nalejte do pripravenej formy. -
Posýpka a pečenie
Sušienky rozdrvte valčekom (alebo rozmixujte na strúhanku). Rovnomerne posypte povrch koláča. Zvyšné maslo nakrájajte na kúsky a rozložte na vrch. Pečte približne 50 minút. -
Podávanie
Podávajte teplé.
Tipy
-
Pre ešte jemnejšiu textúru môžete použiť staršiu briošku namiesto bežného chleba.
-
Milovníci intenzívnejších chutí môžu do cesta pridať lyžicu čerešňovice.
-
Skvelo chutí s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo lyžicou kyslej smotany.
Vedeli ste, že?
Bettelmann je klasický príklad francúzskej „kuchyne bez odpadu“ — pôvodne sa pripravoval s akýmkoľvek ovocím podľa sezóny a starým pečivom.
