Sancocho je tradičná portorická polievka, ktorá spojí bohaté chute ostrova do jedného teplého a výživného pokrmu. Kombinácia jemného mäsa a rozmanitej zeleniny z nej robí nielen lahodnú hostinu pre vaše chuťové poháriky, ale aj poctu kulinárskym tradíciám Portorika. Tento recept je ideálny na rodinné stretnutia alebo špeciálne príležitosti, kde každý sústo rozpráva príbeh o kultúre a pohostinnosti.
Ingrediencie (6–8 porcií)
-
1,4 kg hovädzieho mäsa na guláš (napr. krk alebo plece), nakrájané na väčšie kúsky
-
60 ml sofrita*
-
1 balíček sazon (culantro a achiote)
-
15 g sušeného oregana
-
1,25 g čierneho korenia
-
15 g adobo korenia
-
30 ml bieleho octu
-
105 ml olivového oleja (30 + 75 ml)
-
1 stredná cibuľa, jemne nasekaná
-
4–5 strúčikov cesnaku, jemne nasekaných
-
75 ml sofrita
-
240 ml paradajkovej omáčky
-
7,5 g oregana
-
1,25 g adobo korenia
-
1,4 l hovädzieho vývaru
-
2–3 mrkvy, nakrájané na väčšie kusy
-
3–4 malé zemiaky, nakrájané na kúsky
-
¼ butternut tekvice, nakrájaná
-
3 kukuričné klasy, rozkrojené
-
1 veľký zelený plantain, nakrájaný
-
1 malá yuca (maniok), nakrájaná
*Sofrito je základ portorickej kuchyne, zmes cibule, papriky, cesnaku, byliniek a korenín.
Postup
-
Všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte vo veľkej mise. Dôkladne vmasírujte do hovädzieho mäsa a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny pri izbovej teplote.
-
V hrubostennom hrnci rozohrejte 45 ml olivového oleja. Mäso opečte po častiach dozlatista a odložte bokom.
-
Ak je potrebné, pridajte zvyšný olej a osmažte cibuľu asi 5 minút. Pridajte cesnak a sofrito a krátko opečte 3–4 minúty.
-
Pridajte paradajkovú omáčku, oregano a adobo. Vráťte opečené mäso do hrnca.
-
Zalejte hovädzím vývarom, priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a varte 15 minút.
-
Pridajte mrkvu a varte na miernom ohni ďalšiu hodinu.
-
Nakoniec pridajte zvyšnú zeleninu (zemiaky, tekvicu, kukuricu, plantain, yuca) a varte 20–30 minút, až kým všetko nebude mäkké. Podľa potreby pridajte trochu vody a dochuťte koreninami.
Tipy na podávanie
Sancocho je výborné s ryžou alebo čerstvým zeleným šalátom. Podávajte priamo z hrnca, aby si každý mohol nabrať štedrú porciu. Na vrch môžete pridať čerstvý koriander alebo jarnú cibuľku a vedľa položiť pár plátkov avokáda.
Často kladené otázky
Môžem použiť iné druhy zeleniny?
Áno, môžete pridať napríklad zeler alebo zelené fazuľky podľa chuti.
Dá sa Sancocho zmraziť?
Určite. Polievku môžete rozdeliť do porcií a skladovať v mrazničke v uzavretých nádobách.
Ako dlho vydrží v chladničke?
Sancocho môžete skladovať 3–4 dni, vždy dobre prikryté, aby nevyschlo.
